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葡萄醋:赤霞珠氧化后的替代行为
来源: | 作者:pmo8d8dd0 | 发布时间: 2019-05-07 | 12 次浏览 | 分享到:
不!不,不!赤霞珠葡萄酒开瓶后被氧化,味道变酸,实际上是酒精乙酰化的过程,酸的赤霞珠葡萄酒已经变成了葡萄醋,或有很大的利用价值。
  不!不,不!赤霞珠葡萄酒开瓶后被氧化,味道变酸,实际上是酒精乙酰化的过程,酸的赤霞珠葡萄酒已经变成了葡萄醋,或有很大的利用价值。赤霞珠葡萄酒一般适合在温、热气候种植,如果是在气候寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份,赤霞珠是无法完全成熟的。如果酿造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟,所酿成的葡萄酒口感将非常生硬,刺激性强,青草味浓重。相反,采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满,单宁柔顺,黑樱桃味非常明显。醋在英语中叫做醋。事实上,这个词来自于醋酒,在法语中,意思是酸酒的产物。在中国古代,一元酒是酒,一元的过去变成了醋,所以中国有这样的说法,即一元化的经文在21世纪变成了醋。由此可见,醋的来源是以葡萄酒为原料的葡萄酒的酸败,这是很久以前东西方达成的共识。

  赤霞珠葡萄酒在打开瓶子后,如果不重新密封,很容易被氧化,一段时间后,气味和味道都会变酸。赤霞珠红酒属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁,所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。这实际上是赤霞珠葡萄酒中的酒精醋的结果,你得到的是非常自然的葡萄醋。葡萄醋和赤霞珠葡萄酒的成分相似,果味适中,酸度适中,调味、药用、保健功能融为一体。尤其在保健功能方面,葡萄醋含有丰富的维生素和矿物质,能起到补血、降胆固醇等作用。此外,葡萄醋还可以促进血液循环,预防冠心病。醋过后,赤霞珠酒可以作为家常醋使用,当然要注意瓶中是否有霉菌,如果霉变不能再用了。
  最好的葡萄醋烹饪菜肴芦笋牛肉卷{+*/}原料:芦笋8片,黄瓜片8片,葡萄醋1汤匙,橄榄油,初果3{-*/}方法:将牛肉片放在芦笋上,用橄榄油略炒,炸至淡黄色,加少量盐,可以去掉储备;在锅中加入赤霞珠醋,用低火煮制成厚厚的酱汁,洒在牛肉卷上,将处女果切成两半,并在牛肉卷上装饰。赤霞珠干红与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。