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揭开赤霞珠酒中亚硫酸盐的神秘面纱
来源: | 作者:pmo8d8dd0 | 发布时间: 2019-04-27 | 47 次浏览 | 分享到:
赤霞珠葡萄酒中的亚硫酸盐对人体有害吗?亚硫酸盐只对特殊人群有害,并不是导致我们饮酒头痛的原因。大约5%到10%的哮喘患者可能对亚硫酸盐过敏,因此美国要求所有亚硫酸盐含量超过10 PPM的食品都必须贴上标签。由于亚硫酸盐在食品加工业中的广泛使用,也成为人们关注饮食健康的焦点。
  1。赤霞珠葡萄酒中的亚硫酸盐对人体有害吗?亚硫酸盐只对特殊人群有害,并不是导致我们饮酒头痛的原因。大约5%到10%的哮喘患者可能对亚硫酸盐过敏,因此美国要求所有亚硫酸盐含量超过10 PPM的食品都必须贴上标签。由于亚硫酸盐在食品加工业中的广泛使用,也成为人们关注饮食健康的焦点。

  二.赤霞珠葡萄酒中亚硫酸盐或二氧化硫的含量是多少?
  不同的赤霞珠葡萄酒含有不同的亚硫酸盐,这取决于赤霞珠的酿造工艺、赤霞珠的风格和赤霞珠的颜色,含量从10-40ppm到350ppm不等。此外,当亚硫酸盐含量低于40ppm时,我们通常认为没有亚硫酸盐的加入。许多干红赤霞珠葡萄酒的亚硫酸盐含量约为50ppm。一般来说,与高酸赤霞珠葡萄酒相比,低酸赤霞珠葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来维持葡萄酒的稳定性。当赤霞珠葡萄酒的pH值为3.6或更高时,亚硫酸盐的需要量也较高。
  2,白葡萄酒的亚硫酸盐含量高于赤霞珠葡萄酒。赤霞珠红酒属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁,所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配,是浓郁型红葡萄酒,所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
  3.高残糖的赤霞珠葡萄酒需要更多的亚硫酸盐,以防止其残糖的二次发酵。
  4.温度升高会使赤霞珠葡萄酒中的亚硫酸盐挥发,产生令人不快的二氧化硫气味,但可以通过清醒或冷冻来处理。赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配,是浓郁型红葡萄酒,所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
  为什么赤霞珠含有亚硫酸盐或二氧化硫?原因很简单,亚硫酸盐可以在赤霞珠葡萄酒中起到保护作用。硫磺被用来保护赤霞珠葡萄酒已经有很长一段时间了,甚至可以追溯到古罗马,当时酿酒商用硫磺制成的蜡烛熏空的赤霞珠葡萄酒容器。防止赤霞珠变成醋。直到19世纪初,人们才开始使用硫磺来清除葡萄园中的真菌。此外,现代人们还在赤霞珠葡萄酒的色素提取过程中使用硫磺,以使赤霞珠葡萄酒变得更红。我们能闻到赤霞珠中亚硫酸盐的味道吗?对于那些对硫磺敏感的人来说,50ppm的含量就足以让他们意识到这一点。因为赤霞珠的温度越高,它挥发的二氧化硫就越多,所以我们经常能闻到这种难闻的气味,类似于刚打开的赤霞珠瓶子里的臭鸡蛋。